La fête à cochon dans les Monts du Lyonnais

Images tournées à la Ferme Reverdy à Saint-Julien-sur-Bibost

Situés à l’ouest de Lyon, les Monts et Coteaux du Lyonnais s’étendent du Crêt Malherbe dans le département de la Loire, au Mercruy dans le Rhône. Ce territoire comprend une zone de moyenne montagne où les fermes, souvent isolées ou regroupées en hameaux, pratiquent une agriculture orientée vers l’élevage bovin et la production laitière.

Dans la plupart des fermes un ou plusieurs cochons sont élevés pour la consommation familiale et la vente aux particuliers.

Achetés en mars, les petits cochons sont engraissés pendant neuf à dix mois à raison de deux repas par jour. La nourriture se compose essentiellement de pommes de terre cuites et de farine.

En hiver, l’abattage du porc est fait par un charcutier retenu longtemps à l’avance ; une bonne journée sera nécessaire pour la découpe et la transformation de la viande en rôtis, pâtés et saucissons.

Ces images ont été tournées en 2004 à la ferme Reverdy à Saint-Julien-sur-Bibost (Rhône).

Images, montage et commentaire : Henri BOUGNOL

Avec la voix de Robert SAVANT