Si la Révolution vise à « faire émerger une paysannerie propriétaire », les terres restent souvent aux mains de grands propriétaires. Le fermage ou métayage s’est perpétué jusqu’au XXe siècle. Si la Libération place l’agriculteur dans une position plus favorable, les problèmes persistent à propos de la cession des baux ou des droits à produire.