Jérôme MARTIN
L’origine de l’industrie de la salaison semble remonter au temps où le passage de « Route d’Aquitaine » a développé la tannerie et la boucherie-charcuterie, qui approvisionnait Lyon. Les progrès des transports ayant ruiné l’artisanat, une spécialisation se produisit, qui à son tour évolua à partir de 1970.
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Groupe de Recherche sur l'Histoire, l'Archéologie et le Folklore du Pays Lyonnais
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