Le rôle de l’histoire locale dans le développement de la salaison industrielle

Jérôme MARTIN

L’origine de l’industrie de la salaison semble remonter au temps où le passage de « Route d’Aquitaine » a développé la tannerie et la boucherie-charcuterie, qui approvisionnait Lyon. Les progrès des transports ayant ruiné l’artisanat, une spécialisation se produisit, qui à son tour évolua à partir de 1970.