La possibilité d’une coexistence de tous les systèmes techniques présents

par Jérôme MARTIN

Quatre sphères distinctes, domestique, artisanale, PME et grosses entreprises représentent « quatre manières distinctes de produire mais aussi de concevoir la salaison ». Une analyse sociologique subtile souligne les différences dans les représentations et les conceptions, et décrit le personnage du « tueur ».